Lada loceng datang dalam pelbagai warna terang, termasuk hijau, merah, kuning, oren, dan juga ungu dan coklat. Warna lada benggala dipengaruhi oleh pelbagai faktor, termasuk kematangannya, komposisi fitokimia dan solek genetik.
Semua lada benggala pada mulanya berwarna hijau. Warna buah pada tahap kematangan yang berbeza ditentukan oleh jenis karotenoid yang terkumpul dalam buah dan kandungan relatif karotenoid utama. Sebagai contoh, pigmen utama dalam lada benggala merah adalah capsanthin dan capsorubin. Lada benggala kuning, sebaliknya, kekurangan enzim capsanthin/capsorubin synthase dan oleh itu tidak dapat mensintesis capsanthin dan capsorubin. Sebaliknya, mereka kaya dengan zeaxanthin, menyebabkan penampilan kuning.
Peralihan warna ini disertai dengan perubahan ketara dalam komposisi pemakanan lada, terutamanya peningkatan secara beransur-ansur dalam kandungan karotena. Lada benggala hijau mempunyai jumlah kandungan karotena sebanyak 134 mikrogram setiap 100 gram, lada benggala kuning mempunyai 196 mikrogram setiap 100 gram, dan lada benggala merah mempunyai 367 mikrogram setiap 100 gram, hampir tiga kali ganda daripada lada benggala hijau. Makan lebih banyak makanan yang kaya dengan karotena bermanfaat untuk kesihatan mata.
Selain karotena, lada benggala yang lebih gelap juga mempunyai kandungan kalium yang baik. Lada benggala hijau mempunyai 163 mg kalium setiap 100 gram, lada benggala kuning mempunyai 197 mg, dan lada benggala merah mempunyai 213 mg. Meningkatkan-makanan kaya kalium dalam diet anda bukan sahaja membantu mengekalkan tekanan darah yang stabil tetapi juga membantu mengekalkan fungsi otot dan jantung yang normal.